Rodaballo con vinagreta de tomate, trufas y crujiente de puerros
INGREDIENTES
Rodaballo.
Tomate.
Puerros.
Ajos.
Trufas.
Vinagre balsámico.
Aceite de perejil.
Sal.
ELABORACIÓN
Se marca el rodaballo en la plancha para tapar los poros y darle color.
Se pone el rodaballo en el horno durante 5 minutos a 180º.
Mientras tanto se prepara la vinagreta caliente con aceite, ajo y tomate
cortado en dados y se añaden las trufas picadas que previamente se habrán
puesto en aceite.
Para adornar el plato, cortar el puerro en juliana fina y freírlo hasta que
esté crujiente. Después hacer una reducción de vinagre de Módena
Para hacer el aceite de perejil, se tritura perejil fresco con aceite, unas
gotas de agua y después se tamiza.
Cuando está todo listo se emplata el pescado, y se pone la vinagreta de
tomate, adornando el plato con el crujiente de puerro, la reducción de vinagre
y el aceite de perejil.